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식생활에 단골 두부 비교정보 생산결과 발표


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승인 2018.10.10 07:35
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두부는 국민다소비 식품으로 원료의 원산지와 조리 용도에 따라 다양한 제품이 판매되고 있으며, 식감이 부드럽고 소화흡수율이 높아 고령친화식품으로 생각되는 식품 중 하나이다.

한국소비자원(원장 이희숙)은 소비자에게 합리적인 상품 선택정보를 제공하기 위해 시중에 판매되고 있는 포장두부 17개 제품의 안전성, 품질 등에 대한 시험 및 평가를 실시했다.

시험 결과, 두부는 전체적으로 영양성분 종류에 따라 1일 영양성분 기준치 대비 비율의 차이가 컸고, 제품별로는 고형분 함량, 부드러운 정도 및 나트륨 등에 차이가 있었다. 미생물, 보존료 등 안전성은 전 제품이 기준에 적합하였고, 가격은 콩 원산지, 판매 단위 등에 따라 차이가 있었다. 현재 두부는 영양표시를 자율적으로 하고 있어 관계기관에 ‘영양표시 대상 식품’으로 지정할 것을 건의할 예정이다.

주요 영양성분 종류별 1일 영양성분 기준치 대비 비율 차이가 컸고, 제조방법에 따라 나트륨 함량 등 차이 있어(세부내용, 붙임자료 7페이지)

조사대상 제품의 100g 당 평균 단백질 함량은 1일 영양성분 기준치의 14%, 지방은 8%로 높은 편이었으나 탄수화물은 1%, 식이섬유는 2%로 낮은 편이었다.

단백질 함량은 초당F&B㈜“초당두부(국산)”가 9.3g으로 가장 많았으며, 지방은 ㈜맑은물에유통“촌두부”가 5.2g으로 가장 많이 함유한 것으로 나타났다.

해수를 사용하는 초당F&B㈜ 2개 제품의 100g 당 나트륨 함량은 88.0 ~ 90.5mg 으로 1일 영양성분 기준치 2,000mg의 약 4.5% 수준이었으며, 다른 대부분 제품의 나트륨 함량(1 ~ 5mg)에 비해 상대적으로 높았다.

또한, 이들 2개 제품은 응고제로 염화칼슘을 사용하였으며, 100g 당 칼슘 함량은 83 ~ 105mg으로 염화마그네슘을 사용한 다른 제품보다 높았다.

전 제품이 KS “일반두부” 고형분 기준을 충족, 부드러운 정도는 제품별로 차이 있어(세부내용, 붙임자료 9페이지)

두부의 원료 함량을 추정할 수 있고 단단한 정도에도 영향을 주는 고형분* 함량은 13.7 ~ 18.6%로 제품별 차이가 있었으나, 전 제품이 KS 일반두부 기준(12% 이상)을 충족하였다.

총 내용량에서 수분을 제외하고 영양성분, 회분을 포함한 고체성분들의 합으로 원재료 함량을 추정할 수 있음.

풀무원식품㈜ “찌개두부”의 고형분 함량이 13.7%로 가장 낮았고, 초당F&B㈜ “초당두부” 제품이 18.6%로 가장 높았다.

부드러운 정도는 KS 고령친화식품 기준을 적용할 경우 전 제품이 2단계 ~  3단계였으며, 가장 부드러운 3단계에 해당하는 12개 제품**은 혀로 섭취가 가능할 만큼 부드러웠다.

** 국산콩두부·찌개두부(풀무원식품㈜), 자연촌 국산콩뜸두부(㈜자연촌), 행복한콩 국산콩 천일염 두부·부드러운 찌개두부(씨제이제일제당㈜), 두부는 콩이다(㈜이마트), 국산콩 고소한 두부·콩이가득 두부(대상㈜), 국산촌두부·촌두부(㈜맑은물에유통), 국산콩두부·고소하고 맛있는 찌개두부(홈플러스㈜) 등 12개 제품

[ 조사대상 제품 ]

구분

용도

제품명

판매사

제조사

내용량(g)

구입 가격

()**

찌개용

가마솥 국산콩두부

아워홈

아워홈

300

3,480***

고소한 콩으로 만든 국산콩 두부

롯데쇼핑

꿈꾸는콩

300

3,590***

국산콩 고소한 두부

대상

대상

300

3,980***

국산콩두부

풀무원식품

피피이씨의령

380

3,700

자연촌 국산콩뜸두부

자연촌

소이빈네이처

340

3,050

행복한콩 국산콩 천일염 두부

씨제이제일제당

씨제이제일제당

380

3,600

다용도

국산촌두부

맑은물에유통

꿈꾸는콩

300

2,980***

국산콩두부

홈플러스

에스앤푸드

300

2,990***

두부는 콩이다

이마트

소이빈네이처

300

3,280

초당두부(국산)

초당F&B

강릉초당두부

550

4,400

찌개용

고소하고 맛있는 찌개두부

홈플러스

꿈꾸는콩

380

1,100

부드러운 찌개두부

씨제이제일제당

꿈꾸는콩

290

990

찌개두부

풀무원식품

풀무원식품

300

1,300

콩이가득 두부

대상

신미씨앤에프

300

1,000

다용도

실속두부

롯데쇼핑

꿈꾸는콩

520

1,590

초당두부

초당F&B

강릉초당두부

550

2,280

촌두부

맑은물에유통

꿈꾸는콩

550

1,480

제품명은 용도(찌개용, 다용도)별 가나다순

** 구입 가격(2018.5.)

*** 1묶음(2) 가격               김판용기자

 

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